فنُّ البطاطس

من اللافت أنَّ هذا العمل الفنِّي رُسِم بعد واحدة من أسوأ الذِّكريات المتعلِّقة بالبطاطس؛ حينما تعرض الذين يزرعونها ويعتمدون عليها لمحنة مأساوية، المجاعة الأيرلندية (1845-52)، والمعروفة أيضًا باسم المجاعة الكبرى، التي تسببت فيها آفةٌ أصابت البطاطس، مّا أدى إلى الجوع والمرض والهجرة. كان ثلث سكان أيرلندا يعتمدون على البطاطس مصدرًا يوميًّا للغذاء.

وُجدت أعمال فنِّية كثيرة جسدت علاقتنا المتشابكة مع هذا المحصول، مع صعوبة إحصائها في وقت واحد.
نورد فيما يلي، عشرة أعمال مرموقة تُبرِز البطاطس بشكل كبير:

1. فنسنت فان جوخ - "آكلو البطاطس" (1885م)
2. جان فرانسوا ميليه - "حصاد البطاطس" (1855م).
3 - جاسيك ييركا - "رافعات البطاطس" (1988م).
4. هوراسيو كيروز - "بطاطس مع الغليون" (2019م).
5. جورج روولت - "مقشرة البطاطس" (1901م).
6. كازيمير ماليفيتش - "لا تزال الحياة مع السمك والبطاطس" (1913م).
7. نيكولاي جريجوريسكو - "الفلاحات مع التفاح والبطاطس" (1880م).
8. إيلكا جيدو - "بطاطس في وعاء" (1980م).
9. يانوس فاسزاري - " امرأة تقشر البطاطس" (1920م).
10. جولز باستين ليباج - "أكتوبر (بالفرنسية - Saison d’October)" (1878م)، يُعرف أيضًا باسم "قطف البطاطس" (récolte des potatoes) أو "جامعو البطاطس" أو "امرأة تجمع البطاطس". 

ربما تكون البطاطس، على بساطتها، من أكثر الخضار انتقالًا بين دول العالم، وهي نوع عزيز ومحبوب في مختلف الثقافات، وغالبًا ما ترمز إلى العزيمة والبقاء والحنين إلى الماضي والبهجة العارمة. وبفضل صلابتها وقوتها، تجري الكثير من الأبحاث لنقلها إلى الكواكب البعيدة كالمريخ، لتعطي قصصًا جديدة للاكتشاف والإلهام.

من بطاطس مسلوقة ومخبوزة ومقلية، إلى شرائح مُجفَّفة ومحشوَّة، هي نبتة نشوية لها وجوه متعدِّدة الاستخدامات إضافة إلى فوائدها الصحية.

في بعض التّقاليد، مثل الكيتشوا -وهم هنود أمريكا الجنوبية الذين يعيشون في مرتفعات الأنديز من الإكوادور إلى بوليفيا- فإن للبطاطس دور مهم في الزَّواج. يقال إذا أراد الرجل أن يتزوج امرأة، فإنَّ والدة العريس تقدم للعروس قطعة بطاطس تُعرف بقدرتها على "جعل زوجة الابن تبكي". بعد ذلك، عليها أن تقشر بعناية حبَّة البطاطس التي يشبه شكلها كوز الصنوبر، وإذا أزالت منها أكثر مما ينبغي، فلن يُسمح لها بالزواج من ابنها.

في تقاليد أخرى، تتعلّق البطاطس بآلهةٍ، أو بالأحرى بآلهتين؛ أم وابنتها مرتبطتين بزراعة البطاطس وحصادها. تُظهر المجتمعات احترامًا للأرض والمحاصيل التي تعيش عليها عبر تقديم قربانٍ من البطاطس والمحاصيل الأخرى لـ "باشاماما"، أو أم الأرض. إنها أشهر آلهات البطاطس في الأساطير الإنكية. كان الإنكييون يَدعون ابنتها "أكسوماما"، والمعروفة أيضًا باسم "أم البطاطس"، لتُبارك حصادهم وتمنحهم وفرة من محصول البطاطس. 

من الأعراف إلى الأساطير، رحلة البطاطس عبر التاريخ هي رحلة عميقة ومتعدِّدة المراحل. تعود أصول كلمة "potato" إلى الكلمة الإسبانية "patata"، المشتقة من كلمة التاينو "batata". و"التاينو" هم السكان الأصليون لمنطقة البحر الكاريبي، حيث كانت تُزرع البطاطس.
ترجع الأهمية الثقافية والتاريخية للبطاطس إلى أصولها في منطقة الأنديز بأمريكا الجنوبية. يُعتقد أنَّه في الفترة التي تعود إلى 8000 إلى 5000 قبل الميلادبدأ السكان الأصليون الذين يعيشون في البيرو وبوليفيا بتدجين البطاطس. في العصر الحديث، لم تكُن البطاطس فقط مصدرًا رئيسًا للغذاء فحسب، بل أيضًا سلعة قيِّمة تمكّن التفاعل الاجتماعي بين الثقافات في مراحل مبكرة من التاريخ.

دَخلت البطاطس إلى القارة الأوروبية في النِّصف الثاني من القرن السادس عشر على يد المستكشفين الإسبان، وسرعان ما أصبحت مادة غذائية أساسية بسبب قدرتها على النمو في ظروف صعبة واحتوائها على قيمة غذائية عالية. من هناك، انتقلت البطاطس إلى أجزاء مختلفة من العالم، بما في ذلك البلدان العربية. ولا يوجد تاريخ محدَّد للمرة الأولى التي وصلت فيها البطاطس إلى البلدان العربية، ولكن يعتقد أنها جُلبت بين أواخر القرن السادس عشر وأوائل القرن السابع عشر، عن طريق التِّجارة والتبادل الثَّقافي.
اكتسبت البطاطس شعبية تدريجية في البلدان العربية بسبب تنوعها وقدرتها على التَّكيف مع المناخات المختلفة، وخاصة المناطق القاحلة. وأصبحت طعامًا أساسًا في العديد من الدُّول العربية، فهي تندمج ببراعة في الوجبات لتصبح مكوِّنًا رئيسًا ، أو مكمِّلًا جانبيًّا لبعض الأطباق التَّقليدية.

في المطبخ العربي، تستخدم البطاطس بطرق متنوعة، مثل استخدامها في الحساء والسلطة والأطباق المقلية أو المخبوزة. كما تدخل البطاطس في بعض الأطباق العربية المشهورة؛ مثل البطاطس الحارة (البطاطس الحارة بالثوم والكزبرة)، البطاطس چاب (كرات البطاطس المقلية مع اللحم المفروم)، والكبة (كفتة البطاطس المحشوة). كما أنها تُستخدم حشوةً لبعض المأكولات مثل السمبوسة والمعجنات المالحة.
حفرت البطاطس اللذيذة طريقها إلى الثّقافات العربيّة والعالميّة، ولم يقتصر أثرها في المطبخ فحسب، بل امتد إلى حقول الزراعة ومصادر الدخل والغذاء. كما حاكت البطاطس أثرها في تاريخ الإنسانية، وما زالت تحتفظ بدور أساس ساحر في المأكولات العالمية.

 يقول مثل أيرلندي معروف: "Ar scáth a chéile a mhaireann na prátaí".
ويعني: "البطاطس تأوي بعضها بعضًا فتدوم"، أي أنّه بالعمل المشترك يمكن للجميع أن يتحمَّلوا الأوقات الصعبة، ويتغلبوا على التحديات، ويحققوا النجاح المشترك، تمامًا كما تزدهر البطاطس وتنمو عندما تُزرع معًا في التربة نفسها.