البيتزا.. تاريخ وحكايات

"هل من المنطقي تخصيص كتاب لتاريخ البيتزا، الطبق الأشهر عالميًّا؟"، بهذا السؤال يستهل الباحث المتخصِّص في تاريخ المطبخ الإيطالي وتطوُّر الأكلات الشعبية، لوكا تشيزاري، مُؤَلَّفَهُ، مشيرًا إلى أن الجواب يكمن في الجهد اليومي الذي يبذله الطهاة والمحترفون، وكذلك المؤسَّسات وحتى أبسط الهواة، لإبقاء البيتزا متصلةً بجذورها العميقة. فكما يكتب: "ليس كافيًا أن تكون بيتزا اليوم لذيذة، ولا أن تكون كذلك منذ عشرين عامًا، بل يبدو أن الاستمتاع الحقيقي بها لا يكتمل إلا عند استحضار تاريخها الطويل"، كأن أصولها قد امتزجت بعجينتها وأصبحت مكوِّنًا "يمكن تذوقه في كل قضمة".

وعبر ثلاثة أجزاء وُزّع عليها مضمون هذا الكتاب، بخلاف المقدمة والخاتمة، سيتعرّف القارئ على تاريخ البيتزا وكأنه يقرأ روايةً طويلة تضمّ العناصر المؤسِّسة لأي سرد أدبي، من حبكة وشخصيات ومكان وزمان. وتنطلق حكاية البيتزا من مدينة نابولي في إيطاليا، حيث ظلَّت محصورةً هناك حتى نهاية القرن التاسع عشر، كما يذكر المؤلف؛ ففي هذه المدينة نشأت تلك الفطيرة المخبوزة لسد جوع الفقراء. وأمام البيوت التي كانت حالتها، آنذاك، من السوء بحيث لم يكُن بوسع سكانها إعداد طعامهم داخلها. بدأ تصنيعها في الشارع بوسائل بدائية وبمكونات بسيطة، مستفيدةً من وفرة الدقيق الأبيض منخفض السعر، وكانت محشوَّة بالجبنة والطماطم، وهو ما يمكن أن يُعدّ النموذج الأصلي للبيتزا المعروف بـ"المارجريتا"، لكنها لم تكُن سوى واحدة من بين أنواع كثيرة. وكان الشارع أيضًا هو سبب انتشار البيتزا؛ لأنها مثّلت نوعًا من الأطعمة السريعة المثالية التي يمكن تناولها فيه، حتى إن الباعة المتجوّلين الذين روّجوا لها في مراحلها الأولى عُرفوا بـ"صُنّاع البيتزا"، ليقفوا بذلك الوصف على قدم المساواة مع الخبّازين الذين كانوا يصنعونها فعليًّا. لكن، كما يخبرنا الكتاب، لم تمكث البيتزا كثيرًا في بيئتها المحلية، فغادرت نابولي، قاصدةً أمريكا، وظلّت فيها نصفَ قرنٍ من الزمن حتى حقّقت انتشارًا غير مسبوق، ثم بدأت تغزو موائد العالم ومطاعمه بعد الحرب العالمية الثانية. 

وفي سعيٍ جادٍّ للتأريخ للبيتزا، يستعرض لوكا تشيزاري معلوماتٍ تفصيلية عن مطاعمها في نابولي، ويروي شهاداتِ شخصياتٍ بارزةً عنها، مثل الرسَّام ومخترع التلغراف الأمريكي صمويل مورس، والأديب الفرنسي ألكسندر دوما، ولا ينسى أن يقدّم وصفاتها المتنوعة كما وردت في أبرز أدلة الطبخ الإيطالي، مُحلّلًا تطوُّر مكوّناتها، ومستقصيًا مراحل انتشارها ورواجها في أرجاء العالم.

البيتزا.. تاريخ وحكايات
تأليف: لوكا تشيزاري
ترجمة: آلاء أحمد جاد
الناشر: العربي، 2026م